El programa radiofónico Entre Pretiles y Fogones se adentra en la riqueza culinaria y las tradiciones de la sierra de Nayarit, con especial atención al municipio de La Yesca, una región donde la comida es memoria, trabajo y pertenencia.
Durante la conversación, los invitados explican el significado de los ranchos de agua: estancias temporales a las que las familias se trasladan en temporada de lluvias para trabajar la tierra y cuidar el ganado. En estos espacios, la vida cotidiana se organiza en torno al esfuerzo colectivo y a una cocina pensada para resistir largas jornadas en el campo.
De este contexto surgen alimentos emblemáticos como las gorditas de cuajada y los huachales, cuya preparación implica técnicas artesanales de conservación. Estos saberes culinarios no solo garantizan alimento, sino que reflejan una relación profunda con el entorno y con el tiempo.
El diálogo destaca también la llamada gastronomía de la añoranza, aquella que conecta a las personas con su lugar de origen, incluso cuando han migrado a ciudades o al extranjero. Platillos, sabores y procesos tradicionales se convierten así en anclas identitarias que mantienen vivo el vínculo con la sierra.
Finalmente, se subraya el valor del queso de la sierra, un producto que trasciende lo alimentario para funcionar como puente cultural y económico entre las comunidades rurales y los espacios urbanos, reafirmando que la cocina es una forma de historia viva.
Por: Ale Castillo
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